Творожные сырки в шоколаде

IMG_9729На 10 сырков весом ≈ 90 гр.:

  • 500 гр. творога 0% жирности
  • 75 гр. сливочного масла
  • 250 гр. горький или молочный шоколада на мальтитоле
  • 60 гр. фруктозы
  • 1 гр. ванилина (на кончике ножа)

P.S. Для приготовления сырков лучше использовать порционные силиконовые формочки, из них легче извлекать готовые сырки.

Шоколад использовать лучше со следующим составом: какао масса, мальтитол, какао масло, какао порошок, лецитин, с содержанием 70% какао – такой состав шоколада на сахарозаменителях проще растапливается и пригоден для термической обработки. Если Вы готовите не диабетику, то можете взять любой шоколад.

Приготовление:

  1. На среднем огне, в небольшом сотейнике полностью растопите сливочное масло.
  2. В растопленное сливочное масло добавьте фруктозу и ванилин, тщательно размешайте.
  3. Творог положите в глубокую миску, разомните вилкой (если творог с крупинками, то протрите его через мелкое сито).
  4. Масло с фруктозой немного остудите.
  5. Влейте растопленное масло с фруктозой и ванилином к творогу, размешайте до однородной консистенции или взбейте миксером.
  6. Переложите творожную массу в кондитерский мешок с крупной насадкой.
  7. Шоколад поломайте на небольшие кусочки.
  8. Растопите шоколад на водяной бане*.
  9. Равномерно покройте растопленным шоколадом внутреннюю часть (стенки и дно) силиконовых формочек с помощью кондитерской кисточки или шпателя (если шоколад стекает со стенок формы, то оставьте шоколад немного остыть и потом продолжайте нанесение).
  10. Поставьте покрытые шоколадом формочки в морозильник ≈ на 5 минут (шоколад поддерживайте в жидком состоянии).
  11. Если в формочках после морозильника останутся просветы в шоколадном покрытии, то покройте их еще одним слоем растопленного шоколада и снова поставьте в морозилку на 5 минут.
  12. Формочки с застывшим шоколадом наполните творожной массой с помощью кондитерского мешка, разровняйте поверхность творога, оставив ≈ по 1 мм до края формочек для дальнейшего формирования шоколадного дна.
  13. Поставьте формочки с творожной массой в морозильник еще на 10 – 15 минут.
  14. Через 10-15 минут залейте растопленным шоколадом дно сырка поверх застывшей творожной массы и снова поставьте в морозильник на 30 – 40 минут.
  15. Через 30 – 40 минут сырки выньте из формочек и упакуйте каждый в пищевую фольгу или в фольговую бумагу для сладостей (сырок перед употреблением размораживается в холодильнике ≈ 40 минут, при комнатной температуре – быстрее).
  16. Сырки в холодильнике можно хранить до окончания срока годности используемого творога. Сырки можно хранить в морозильнике до 90 дней.

*На средний или сильный огонь поставьте кастрюлю, наполовину наполненную водой. Когда вода закипит поставьте на кастрюлю стеклянную или металлическую миску с шоколадом немного большего размера, дно миски не должно касаться кипящей воды.

Продукт

Вес

Б

Ж

У

Ккал

ХЕ

ГИ

Г-ая нагрузка

В граммах

Творог 0%

500

82,50

0,00

6,50

355,00

0,54

низкий

низкая

Масло сливочное

75

0,38

61,88

0,60

561,00

0,05

низкий

низкая

Шоколад 70%

250

20,00

97,50

85,00

1242,50

7,08

низкий

низкая

Фруктоза

60

0,00

0,00

59,88

239,40

4,99

низкий

средняя*

Итого:

885

102,88

159,38

151,98

2397,90

12,67

 

 

Итого в 100гр:

100

11,62

18,01

17,17

270,95

1,43

 

 

* Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, но употребление 100 гр. фруктозы вызывает среднюю гликемическую нагрузку, именно по этой причине не рекомендуется употреблять более 30 гр. фруктозы в день (употребление 30 гр. фруктозы дает низкую гликемическую нагрузку).

Б

Белки

Ккал

Калории

Ж

Жиры

ХЕ

Хлебные единицы

У

Углеводы

ГИ

Гликемический индекс

Г-ая нагрузка

Гликемическая нагрузка

Комментарии: