Творожно-вишневый торт

Черешнево-творожныйНа разъемную форму Ø 23 см. и высотой ≈ 7 см. (8-10 порций):

Для бисквита:

  • 2 куриных яйца
  • 40 гр. пшеничной муки (при диабете лучше 2-го сорта)
  • 60 гр. фруктозы
  • 20 гр. порошка какао
  • 5-7 гр. разрыхлителя
  • 1 гр. ванилина (на кончике ножа)
  • ≈ 70 гр. вишневого сока или компота без сахара (для пропитки)

Для творожного слоя:

  • 400 гр. творога 0% (не жидкого)
  • 400 гр. сметаны низкой жирности (не жидкой)
  • 120 гр. фруктозы
  • 1 гр. ванилина (на кончике ножа)
  • 10 гр. желатина
  • 100 гр. теплой воды

Для вишневого желе:

  • 500 гр. вишни или черешни без косточки (свежей, замороженной или из компота)
  • 200 гр.  вишневого сока или компота
  • 5-7 гр. желатина
  • Фруктоза – по вкусу

Приготовление бисквита:

  1. Смешайте до однородности муку, какао и разрыхлитель. Просейте смесь через мелкое сито, что бы не осталось комочков.
  2. Смешайте фруктозу и ванилин для бисквита.
  3. При помощи блендера с венчиком взбейте в глубокой миске яйца до воздушной и белой пены.
  4. Продолжая взбивать яйца постепенно добавляйте смесь фруктозы и ванилина, взбивайте еще 1-2 минуты.
  5. Ко взбитым с фруктозой яйцам постепенно добавляйте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу-вверх, до однородных консистенции и цвета.
  6. Дно разъемной формы выстелите пекарской бумагой.
  7. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
  8. Поставьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 180° ≈ на 20-30 минут (готовность проверьте, проткнув бисквит зубочисткой, на ней не должно остаться сырого теста).
  9. Готовый бисквит должен получится ≈ 1 см. высотой.
  10. P.S. Обычно бисквит выпекают на 170 – 180°, но у всех духовок разный температурный режим, ориентируйтесь именно на вашу.
  11. Готовый бисквит полностью остудить, не вынимая из формы.
  12. Когда бисквит остынет, проведите ножом вдоль бортиков и снимите разъемную часть формы (оставьте пекарскую бумагу под бисквитом).
  13. Бисквит накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре (желательно ≈ на 12 часов).

Приготовление творожного слоя:

  1. Желатин замочите в 100 гр. теплой воды до набухания.
  2. На среднем огне подогрейте набухший желатин до полного растворения (желатин не должен кипеть, кипение разрушает желирующие свойства).
  3. Растворенный желатин остудите до комнатной температуры.
  4. Творог, сметану, фруктозу и ванилин смешайте в глубокой миске (если творог с крупинками, то обязательно протрите его через мелкое сито).
  5. При помощи блендера с венчиком взбейте творожно-сметанную смесь до однородности.
  6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте в творожную массу остывший до комнатной температуры желатин.

Приготовление вишневого желе:

  1. Если вишня из компота или замороженная, то положите ее в дуршлаг и оставьте на несколько часов, чтобы стек лишний сок.
  2. В вишневый сок или компот по желанию добавьте фруктозу.
  3. Желатин замочите в соке до набухания.
  4. На среднем огне подогрейте сок до полного растворения желатина (следуйте инструкции на упаковке именно вашего желатина).

Собираем торт:

  1. С бисквита снимите пекарскую бумагу, перевернув его дном (пористой стороной) вверх.
  2. Соберите разъемную форму, если Ваша форма сильно протекает, то выстелите ее пищевой пленкой.
  3. На дно формы положите бисквит дном вверх.
  4. Пропитайте бисквит вишневым соком (равномерно и аккуратно поливайте бисквит соком с помощью столовой ложки).
  5. Вылейте творожную массу с желатином на пропитанный бисквит и поставьте форму в холодильник ≈ на 3 часа, до полного застывания творожного слоя.
  6. На застывшую творожную массу равномерно выложите вишню в один слой.
  7. Аккуратно (тонкой струйкой) залейте вишню соком с растворенным желатином.
  8. Поставьте торт в холодильник до полного застывания желе (≈ на 4 часа).
  9. Если при заливке торта Вы не использовали пищевую пленку, то после застывания аккуратно и в одном направлении проведите тонким ножом вдоль бортика формы (для отделения суфле от стенок) и снимите разъемную часть формы. Если была использована пищевая пленка, то после снятия разъемной части, аккуратно перенесите торт на блюдо и полностью снимите пленку.
  10. Украсьте торт на Ваш вкус.

Продукт

Вес

Б

Ж

У

Ккал

ХЕ

ГИ

Г-ая нагрузка

В граммах

Яйцо куриное

110

13,97

11,99

0,77

172,70

0,06

низкий

низкая

Мука пшеничная

40

3,68

0,48

29,96

136,80

2,50

высокий*

высокая*

Фруктоза

180

0,00

0,00

179,64

718,20

14,97

низкий

средняя**

Какао-порошок

20

4,84

3,50

6,38

74,80

0,53

низкий

низкая

Вишневый сок б/сахара

270

1,89

0,00

27,54

126,90

2,30

средний***

низкая

Творог 0%

400

66,00

0,00

5,20

284,00

0,43

низкий

низкая

Сметана 10%

400

12,00

40,00

11,60

460,00

0,97

низкий

низкая

Желатин пищевой

17

14,82

0,07

0,12

60,35

0,01

низкий

низкая

Вода

100

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

низкий

низкая

Вишня

500

4,50

2,00

49,50

245,00

4,13

низкий

низкая

Итого:

2037

121,70

58,04

310,71

2278,75

25,89

 

 

Итого в 100гр:

100

5,97

2,85

15,25

111,87

1,27

 

 

*Лучше брать муку 2-го сорта, употреблять в небольшом количестве, например, до 20 гр. Готовый продукт не должен быть одновременно с содержанием пшеничной муки и высокой жирности. Употреблять подобные продукты ежедневно НЕ РЕКОМЕНДОВАНО!

**Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, но употребление 100 гр. фруктозы вызывает среднюю гликемическую нагрузку, именно по этой причине не рекомендуется употреблять более 30 гр. фруктозы в день (употребление 30 гр. фруктозы дает низкую гликемическую нагрузку).

***Продукт имеет средний гликемический индекс, но низкую гликемическую нагрузку.

Б

Белки

Ккал

Калории

Ж

Жиры

ХЕ

Хлебные единицы

У

Углеводы

ГИ

Гликемический индекс

Г-ая нагрузка

Гликемическая нагрузка

Комментарии: