Творожно-персиковый торт

IMG_9564На разъемную форму Ø 23 см. и высотой ≈ 7 см. (8-10 порций):

Для бисквита:

  • 2 куриных яйца
  • 60 гр. пшеничной муки (при диабете лучше 2-го сорта)
  • 60 гр. фруктозы
  • 5-7 гр. разрыхлителя
  • 1 гр. ванилина (на кончике ножа)
  • ≈ 70 гр. персикового компота без сахара (для пропитки)

Для творожного слоя:

  • 400 гр. творога 0% (не жидкого)
  • 400 гр. сметаны низкой жирности (не жидкой)
  • 120 гр. фруктозы
  • 1 гр. ванилина (на кончике ножа)
  • 10 гр. желатина
  • 100 гр. теплой воды

Для персикового желе:

  • 500 гр. спелых персиков (можно из компота без сахара)
  • 200 гр. персикового компота без сахара
  • 5-7 гр. желатина
  • Фруктоза – по вкусу

P.S. Если нет возможности купить готовый персиковый компот на фруктозе, то его можно приготовить:

На 500 гр. воды возьмите 250 гр. свежих или мороженных персиков без косточек. Персики нарежьте небольшими произвольными кусочками. Воду налейте в небольшую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. В кипящую воду положите нарезанные персики и варите до тех пор, пока персики не станут очень мягкими. Добавьте в компот фруктозу по вкусу. Для использования в приготовлении торта компот необходимо процедить через марлю или мелкое сито.

Так же для торта можно развести в необходимом количестве воды персиковое варенье или конфитюр, получившийся «сироп» нужно процедить.

Приготовление бисквита:

  1. Смешайте до однородности муку и разрыхлитель. Просейте смесь через мелкое сито, что бы не осталось комочков.
  2. Смешайте фруктозу и ванилин для бисквита.
  3. При помощи блендера с венчиком взбейте в глубокой миске яйца до воздушной и белой пены.
  4. Продолжая взбивать яйца постепенно добавляйте смесь фруктозы и ванилина, взбивайте еще 1-2 минуты.
  5. Ко взбитым с фруктозой яйцам постепенно добавляйте мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу-вверх, до однородных консистенции и цвета.
  6. Дно разъемной формы выстелите пекарской бумагой.
  7. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
  8. Поставьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 180° ≈ на 20-30 минут (готовность проверьте, проткнув бисквит зубочисткой, на ней не должно остаться сырого теста).
  9. Готовый бисквит должен получится ≈ 1 см. высотой.

P.S. Обычно бисквит выпекают на 170 – 180°, но у всех духовок разный температурный режим, ориентируйтесь именно на вашу.

  1. Готовый бисквит полностью остудить, не вынимая из формы.
  2. Когда бисквит остынет, проведите ножом вдоль бортиков и снимите разъемную часть формы (оставьте пекарскую бумагу под бисквитом).
  3. Бисквит накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре (желательно ≈ на 12 часов).

Приготовление творожного слоя:

  1. Желатин замочите в 100 гр. теплой воды до набухания.
  2. На среднем огне подогрейте набухший желатин до полного растворения (желатин не должен кипеть, кипение разрушает желирующие свойства).
  3. Растворенный желатин остудите до комнатной температуры.
  4. Творог, сметану, фруктозу и ванилин смешайте в глубокой миске (если творог с крупинками, то обязательно протрите его через мелкое сито).
  5. При помощи блендера с венчиком взбейте творожно-сметанную смесь до однородности.
  6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте в творожную массу остывший до комнатной температуры желатин.

Приготовление персикового желе:

  1. Если персики из компота, то положите их в дуршлаг и оставьте ≈ на 20 минут, чтобы стек лишний сок. Если персики свежие, но не очень сочные и спелые, то проварите их в небольшом количестве воды до мягкости, предварительно разрезав пополам и удалив косточку. Если шкурка у персиков очень жесткая или толстая, то ее лучше удалить.
  2. Половинки персиков нарежьте тонкими дольками.
  3. В персиковый компот по желанию добавьте фруктозу.
  4. Желатин замочите в компоте до набухания.
  5. На среднем огне подогрейте компот до полного растворения желатина (следуйте инструкции на упаковке именно вашего желатина).

Собираем торт:

  1. С бисквита снимите пекарскую бумагу, перевернув его дном (пористой стороной) вверх.
  2. Соберите разъемную форму, если Ваша форма сильно протекает, то выстелите ее пищевой пленкой.
  3. На дно формы положите бисквит дном вверх.
  4. Пропитайте бисквит компотом (равномерно и аккуратно поливайте бисквит с помощью столовой ложки).
  5. Вылейте творожную массу с желатином на пропитанный бисквит и поставьте форму в холодильник ≈ на 3 часа, до полного застывания творожного слоя.
  6. На застывшую творожную массу равномерно выложите ломтики персика.
  7. Аккуратно (тонкой струйкой) залейте ломтики персика компотом с растворенным желатином.
  8. Поставьте торт в холодильник до полного застывания желе (≈ на 4 часа).
  9. Если при заливке торта Вы не использовали пищевую пленку, то после застывания аккуратно и в одном направлении проведите тонким ножом вдоль бортика формы (для отделения суфле от стенок) и снимите разъемную часть формы. Если была использована пищевая пленка, то после снятия разъемной части, аккуратно перенесите торт на блюдо и полностью снимите пленку.
  10. Украсьте торт на Ваш вкус.

Продукт

Вес

Б

Ж

У

Ккал

ХЕ

ГИ

Г-ая нагрузка

В граммах

Яйцо куриное

110

13,97

11,99

0,77

172,70

0,06

низкий

низкая

Мука пшен. 2-го сорта

60

7,02

1,08

38,22

194,40

3,19

высокий*

высокая*

Фруктоза

180

0,00

0,00

179,64

718,20

14,97

низкий

средняя**

Персиковый компот

270

1,35

0,00

56,70

229,50

4,73

низкий

низкая

Сметана 10%

400

12,00

40,00

11,60

460,00

0,97

низкий

низкая

Творог 0%

400

66,00

0,00

5,20

284,00

0,43

низкий

низкая

Желатин

17

14,82

0,07

0,12

60,35

0,01

низкий

низкая

Вода

100

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

низкий

низкая

Персик

500

4,50

0,50

56,50

230,00

4,71

низкий

низкая

Итого:

2037

119,66

53,64

348,75

2349,15

29,06

 

 

Итого в 100гр:

100

5,87

2,63

17,12

115,32

1,43

 

 

*Лучше брать муку 2-го сорта, употреблять в небольшом количестве, например, до 20 гр. Готовый продукт не должен быть одновременно с содержанием пшеничной муки и высокой жирности. Употреблять подобные продукты ежедневно НЕ РЕКОМЕНДОВАНО!

**Фруктоза имеет низкий гликемический индекс, но употребление 100 гр. фруктозы вызывает среднюю гликемическую нагрузку, именно по этой причине не рекомендуется употреблять более 30 гр. фруктозы в день (употребление 30 гр. фруктозы дает низкую гликемическую нагрузку).

Б

Белки

Ккал

Калории

Ж

Жиры

ХЕ

Хлебные единицы

У

Углеводы

ГИ

Гликемический индекс

Г-ая нагрузка

Гликемическая нагрузка

Комментарии: